Comiendo con los ojos: Caseificio Viscanti

By Sugar Lane - 7:30 AM

Buenos días! Os gusta el queso? Y el queso italiano? Pues bienvenidos al maravilloso mundo de los hermanos Viscanti, maestros queseros al frente de una latteria en plena Puglia. Ya os hablé ligeramente de ellos y la "burgonza" en mi visita a Altamura, pero hoy les dedico un post rememorando la mañana que nos dedicaron para enseñarnos todo el proceso de transformación de la leche en diferentes quesos. A ver si soy capaz de explicároslo bien!

Good morning! Do you like cheese? And Italian Cheese? Welcome to the wonderful world of the Viscanti brothers, cheesemakers behind this latteria in Puglia. I already told you about them on my trip to Altamura, but today I want to dedicate them this post and show you the morning we spent with them learning how milk is transformed into different kinds of cheese. Let's see if I can explain it properly!


Primero le quitan el suero a la leche fresca y la cuajan, volviendo a calentarla con las enzimas ácidas que hacen que se forme esta especie de chicle llamada "pasta filata" (masa hilada)

First they add the rennet to coagulate the fresh milk, take the curd and heat it so they get this kind of gum named "pasta filata"


La pasta filata la introducen en una máquina similar a una embutidora, de la que va saliendo un churro infinito de la pasta.

They put it in a machine that squeezes it into an infinite cheese tube.


La van moldeando según el tipo de queso que quieran realizar (nudos, trenzas, saquitos para la burrata...)

They shape the tube according to the type of queese they want (knots, braids, sacks for burrata...)



Una vez tienen la pieza formada la introducen en salmuera bien fria, para cortar el proceso de acidificación y darle el punto de sal necesario.

Once the piece is shaped they put it inside cold salty water to stop the process and give a salty note.


Y de ahí lo sumergen en agua sin sal para que se mantenga la temperatura y no pierda jugos.

From there they put it into normal water to keep the temperature and avoid drying.



Los bocconcini son pequeños nudos, ideales para picar.

Bocconcini are small knots, perfect as a snack.


En el caso de la burrata, se hace un saco que se rellena de stracciatella (hilos de pasta filata con crema de leche)

To make burrata they make a sack and fill it with stracciatella (strips of pasta filata with milk cream)


Después lo atan y lo sumergen en salmuera.

They tie it and dip it in salty water.


Para comerlo se corta el saco y su jugoso interior se desparrama, ideal para ponerlo sobre una rebanada de pan de Altamura y desayunar! Os he dicho que todo el proceso se hace sobre las 5 de la mañana?

To eat it you have to cut the sack, and see the inside melting, perfect to spread on a slice of Altamura bread and have it for breakfast! Did I tell you this happens around 5 in the morning?



La ricotta es un queso fresco y suave, qué buena pinta!

Ricotta is a fresh cheese, yummy!


Y otros los dejan curar, como el pecorino, que es de oveja.

Some of them are left to mature for some time, like pecorino, made from sheep milk.


La scamorza, que es una mozzarella seca.

Scamorza is a dried burrata.


Y el cacciocavallo, que siempre van colgados de 2 en 2!

And cacciocavallo are hung in pairs!


Una experiencia deliciosa y que siempre recordaremos con mucho cariño, GRACIAS!

A delicious experience that we will always remember, THANKS!


GRAZIE MILLE!

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  1. Que pasada, no tenía ni idea de la existencia de estos quesos, pero soy tan fan que me lo pasaría en grande en ese sitio :) ¡Un beso!

    www.luciagallegoblog.com

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  2. madre mía que hambreeeeee, me encantan los quesos, y los italianos están entre mis favoritos!!
    Un beso Sara!

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  3. oh wow everything looks so yummy and tempting. Great pics .
    New post on my blog . Do drop by soon <3
    ✿thefashionflite

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  4. wow! q interesante, me encanta la burrata!
    besines

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  5. I love ur food posts! this looks so fresh and yummy!!!

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  6. Typical Italian products, I love them all!
    Kisses, Paola.
    Expressyourself

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